Abaisse
Abaisse : Une abaisse est une pâte brisée, feuilletée ou sablée qui a été étalée avec un rouleau à pâte pour lui donner l'épaisseur et la dimension d'un moule ou de tout autre récipient, en fonction de la recette choisie.
L'abaisse désigne également la partie d'une génoise coupée en deux dans le sens de la largeur et sur laquelle on étalera une crème, de la confiture ou autre préparation; les deux parties seront ensuite réunies pour être cuites ou recouvertes d'un glaçage.
acomme :
- Abaisse
- Abaisser
- Abattis, abatis
- Abignades
- Abricoter
- Absorption
- Accoler
- Accommoder
- Acerbe
- Acescence
- Achards
- Acide
- Acide aminé ou aminoacide
- Acide ascorbique
- Acide citrique
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Acide malique
- Aciduler
- Acra
- Acre
- Additifs
- Adoucir
- Affinage
- Affiner
- After-Dinner
- Agent de texture
- Agressif
- Aguardente ou aguardiente
- Aïgo-boulido
- Aigre-doux
- Aiguille
- Aiguillettes
- Aiguiser
- Aile
- Aillade
- Aïoli
- Akpeteshie
- A la carmélite
- A la mancelle
- Alambic
- A l'anglaise
- Alcoolat
- Alcoolature
- Alcooleux
- Al dente
- Ale
- A l'étouffée
- Alginates E401 à E405
- Aligot
- Aligoté
- Alkékenge
- Alla puttanesca
- Allonger
- Allumettes
- Amadouvier
- Amarescent
- Amaretto
- amer
- Amuse-bouche
- Amuse-gueule
- Amylacé
- Amylique
- Anaérobie
- Analgésique
- Anaphylaxie
- Anchoyade
- Anémie
- Angostura
- Anophèle
- Anthocyanes
- Antialcoolisme
- anti-inflammatoire
- Antillaise (à l')
- Antipasti
- Antiscorbutique
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Apéritif
- Apéritive
- Appareil
- Appareil à raclette
- Appétit
- Apprêt
- Aquavit ou akvavit
- Arak
- Argenteuil
- Armoricaine
- Aromatiser
- Arroser
- Artériosclérose
- Aspic
- Assaisonner
- Assiettes de service
- Astringente
- Attendrir
- Aumônière (en)
- Auriculaire oreille-de-Judas
- Aurore
- Autrichienne (à l')
- Auvergnate (à l)
- azyme
Recettes à découvrir
