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Glossaire des termes de cuisine

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Etuver

Image : Etuver Etuver : Étuver c'est cuire à couvert et à température douce généralement entre 30 et 60° C.

Etuver pour faire lever une pâteMettre dans une étuve ou un four pour faire lever une pâte.
Aliment cuit avec un corps gras, à feu très doux, lentement et à couvert.
Placer dans une étuve certaines substances afin de les faire sécher (pâtes de fruits, bonbons, liqueurs).



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que le boudin blanc ou noir ne se déssèche après cuisson?

Le boudin, qu'il soit noir ou blanc ou encore antillais se dessèche après cuisson. Pour éviter ce désagrément, envelopper-le dans du papier aluminium préalablement beurré et en le glissant à four doux.

Tous les trucs et astuces

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