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Glossaire des termes de cuisine

Etuver

Image : Etuver Etuver : Étuver c'est cuire à couvert et à température douce généralement entre 30 et 60° C.

Mettre dans une étuve ou un four pour faire lever une pâte.
Aliment cuit avec un corps gras, à feu très doux, lentement et à couvert.
Placer dans une étuve certaines substances afin de les faire sécher (pâtes de fruits, bonbons, liqueurs).

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Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.

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