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Glossaire des termes de cuisine

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Acerbe

Image : AcerbeAcerbe : Goût désagréable au palais lorsqu'on goûte un vin.

verre de vinVin acerbe, contenant un taux élevé d'acides naturels du raisin, (malique et tartrique) provenant le plus souvent de raisins qui ne sont pas parvenus à maturité. Goût désagréable au palais, provoquant une sensation de brûlure au fond de la gorge.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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