Acerbe
Acerbe : Goût désagréable au palais lorsqu'on goûte un vin.
Vin acerbe, contenant un taux élevé d'acides naturels du raisin, (malique et tartrique) provenant le plus souvent de raisins qui ne sont pas parvenus à maturité. Goût désagréable au palais, provoquant une sensation de brûlure au fond de la gorge.
acomme :
- Abaisse
- Abaisser
- Abattis, abatis
- Abignades
- Abricoter
- Absorption
- Accoler
- Accommoder
- Acerbe
- Achards
- Acide
- Acide aminé ou aminoacide
- Acide ascorbique
- Acide citrique
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Aciduler
- Acra
- Acre
- Additifs
- Adoucir
- Affinage
- Affiner
- After-Dinner
- Agent de texture
- Agressif
- Aguardente ou aguardiente
- Aïgo-boulido
- Aigre-doux
- Aiguille
- Aiguillettes
- Aiguiser
- Aile
- Aillade
- Aïoli
- Akpeteshie
- A la carmélite
- A la mancelle
- Alambic
- A l'anglaise
- Alcoolat
- Alcoolature
- Al dente
- Ale
- A l'étouffée
- Alginates E401 à E405
- Aligot
- Aligoté
- Alkékenge
- Alla puttanesca
- Allonger
- Allumettes
- Amadouvier
- Amarescent
- Amaretto
- amer
- Amuse-bouche
- Amuse-gueule
- Amylacé
- Anaérobie
- Analgésique
- Anaphylaxie
- Anchoyade
- Anémie
- Angostura
- Anophèle
- Antialcoolisme
- anti-inflammatoire
- Antillaise (à l')
- Antipasti
- Antiscorbutique
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Apéritif
- Apéritive
- Appareil
- Appareil à raclette
- Appétit
- Apprêt
- Aquavit ou akvavit
- Arak
- Argenteuil
- Armoricaine
- Aromatiser
- Arroser
- Artériosclérose
- Aspic
- Assaisonner
- Assiettes de service
- Astringente
- Aumônière (en)
- Auriculaire oreille-de-Judas
- Aurore
- Autrichienne (à l')
- Auvergnate (à l)
- azyme
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