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Glossaire des termes de cuisine

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Aigre-doux

Image : Aigre-douxAigre-doux : Dans une même recette, mélange de deux saveurs opposées, comme la saveur acide et la saveur sucrée, le goût salé et le goût sucré.

canette au miel et au thym Canette au miel et au thym. Miel, sucre, citron ou vinaigre sont utilisés dans de nombreuses recettes de sauces, dans la cuisson de viandes, volailles, poissons, gibier.

foie gras aux pruneaux Foie gras au pruneaux. Raisins secs, pruneaux, compotes de pommes ou de coing, gelées de fruits rouges entrent également dans des préparations salées.

chutney au citron et aux fruitsketchup aux épicesLes confitures, conserves de fruits ou de légumes à l’aigre-doux sont d’excellents accompagnements pour les viandes et les céréales (chutney, ketchup, prunes, confiture d'oignons, cerises, reines-claudes au vinaigre, moutardes sucrées, etc).



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