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Glossaire des termes de cuisine

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Alcoolat

Image : AlcoolatAlcoolat : L'alcoolat est une macération aromatique de graines, de fleurs, de fruits, de tiges, de noyaux, d'écorces dans de l'alcool.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment conserver son chutney grâce au vide d'air?

Pour conserver son chutney, il faut créer un vide d'air. Mais comment créer ce vide d'air? Le vide d'air se produit généralement lors du refroidissement des pots. Voici une autre méthode simple pour réussir le vide d'air. Verser sur le chutney froid une cuillère à café d'alcool (gin, vodka) que vous aurez pris soin de chauffer dans une petite casserole. Faites flamber l'alcool et fermer aussitôt le couvercle. C'est l'étouffement rapide de la flamme qui provoquera le vide d'air et scellera vos pots de chutney.

Tous les trucs et astuces

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