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Glossaire des termes de cuisine

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Accoler

Image : AccolerAccoler : Accoler, c'est réunir deux ou plusieurs abaisses avec une crème au beurre, de la confiture, etc.

pavé au chocolatsachertorte

Accoler c'est assembler, coller à l'aide d'une préparation, deux ou plusieurs génoises ou gâteaux pour n'en constituer qu'un seul.

Présenter en accolade, c'est dresser ou préparer sur le même plat deux pièces de même nature, adossées l'une contre l'autre. Cette présentation se faisait couramment pour mettre en valeur les volailles et le gibier à plumes.



acomme :

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