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Glossaire des termes de cuisine

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Fixe chantilly

Image : Fixe chantillyFixe chantilly : Poudre qui permet de réaliser une crème chantilly ferme et onctueuse.

Sachet de fixe chantillyLe fixe chantilly permet de réaliser une crème chantilly ferme et onctueuse. Son sachet de 6,5 grammes  est composé de : dextrose, amidon modifié, gélifiant E 407, arôme artificiel. Ce sachet suffit pour 1/4 de litre de crème fraîche liquide ou épaisse.

Prenons le sachet de fixe chantilly

Fouetter la crèmeFouettez la crème dans un saladier ou une terrine pendant 1 minute. Ajouter le sachet de fixe chantilly, commencer à battre la crème avec le batteur électrique. La crème va peu à peu se transformer.

Au fouet, c'est beaucoup plus fatiguant!

La crème chantilly est fermeLe passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. Ne battez pas trop longtemps, car votre crème va tourner en beurre.

La chantilly adhére à la cuillèrePour vérifier la tenue de votre crème, plongez une cuillère et retournez-la, son contenu ne doit pas tomber.
Conserver la crème au frais.



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