Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > allonger

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Allonger

Image : AllongerAllonger : C'est une opération consistant à donner la longueur désirée à un morceau de pâte. C'est aussi ajouter un liquide (eau, fond, vin, bouillon, etc.) à une préparation trop liée ou trop réduite. L'opération la rend plus fluide, mais atténue également sa saveur.

Allonger le cocktail au champagneAllonger le cocktail au champagne.



acomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire un bouillon de crevettes ?

Pour faire un bouillon, j'ai mis de côté les' "écorces" de crevettes, puis j'ai fait du bouillon. Je l'ai congelé dans des bacs à glaçons, puis j'ai mis les cubes dans des sacs congélations. A utiliser pour les fonds de sauces, les fumets, les soupes et consommés, etc.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité