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Glossaire des termes de cuisine

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Anchoyade

Image : AnchoyadeAnchoyade : En Provence, l'anchoyade est une purée faite d'anchois écrasés, mélangés à l'ail écrasé dans de d'huile d'olive; cette purée est parfois additionnée d'un filet de vinaigre.

Elle accompagne les crudités et s'utilise également étendue sur des tranches de pain passées au four.

A Draguignan, l'anchoyade ou anchoïade à la dracenoise est une purée d'anchois additionnée d'oignons et d'oeufs durs hachés. On la tartine en couche épaisse sur des tranches de pain de ménage, on arrose généreusement d'huile d'olive et on fait gratiner dans le four bien chaud.



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