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Glossaire des termes de cuisine

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Armoricaine

Image : ArmoricaineArmoricaine : Se dit d'apprêts en sauce de crustacés.

Le terme "armoricaine" est une déformation, l'appellation exacte étant "américaine". En réalité, il semble que l'origine de la recette soit plutôt parisienne ! La présence d'ail, de tomate et d'huile dans la préparation prouve que la recette n'a rien de breton. (Source : Larousse gastronomique)



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