Armoricaine
Armoricaine : Se dit d'apprêts en sauce de crustacés.
Le terme "armoricaine" est une déformation, l'appellation exacte étant "américaine". En réalité, il semble que l'origine de la recette soit plutôt parisienne ! La présence d'ail, de tomate et d'huile dans la préparation prouve que la recette n'a rien de breton. (Source : Larousse gastronomique)
acomme :
- Anchoyade
- Affinage
- Accoler
- Acra
- Acide
- Acre
- Alcoolat
- Additifs
- Aiguiser
- Alambic
- Alginates E401 à E405
- Allonger
- Acerbe
- Acide gras
- Amuse-bouche
- Alcoolature
- Abaisser
- Abaisse
- Appareil
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