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Glossaire des termes de cuisine

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Émonder (ou monder)

Image : Émonder (ou monder)Émonder (ou monder) : Émonder, c'est ôter la peau ou les parties inutiles (parfois non comestible).

Emonder une tomateÉmonder, c'est ôter la peau des amandes, noisettes, pistaches, retirer la peau des tomates. Pour ce faire, ébouillanter ou blanchir quelques minutes, la peau se détachera facilement.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment écraser les noix, noisettes, etc. proprement ?

Utiliser une casserole assez large et haute pour écraser des noix, noisettes, cacahuètes, etc... Et éviter d'avoir des éclats tout autour : placer les ingrédients au fond. Écraser avec un pilon, un verre, etc.

Tous les trucs et astuces

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