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Glossaire des termes de cuisine

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Écumer

Image : ÉcumerÉcumer : Éliminer à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère les impuretés.

Écumer, c'est...

confitureÉliminer à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère, l'écume, les impuretés, la mousse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon de la cuisson du sucre, d'une confiture ou gelée.


  • Attendre 10 minutes...
    Pour écumer, laisser reposer une dizaine de minutes environ, puis retirer les impuretés, mousse, écume, graisse de la surface.


Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour des fruits et un contour de tarte brillant

Pour obtenir de la brillance sur les fruits et sur les bords de la pâte à tarte... Badigeonnez la garniture de votre tarte avec une fine couche de confiture d'abricots et l'étaler à l'aide d'un pinceau, elle sera brillante et les fruits garderont leur belles couleurs.

Tous les trucs et astuces

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