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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Upérisation

Image : UpérisationUpérisation : L'upérisation, c'est un procédé de stérilisation du lait.

lait stériliséL'upérisation, c'est un procédé de stérilisation du lait qui consiste, après préchauffage à 75/80°C, à le porter instantanément à une température de 150/160°C par une injection de vapeur d'eau sous-pression.



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Comment dessaler les anchois ?

Pour dessaler les anchois, on peut également les tremper dans du lait cru durant 3 heures avant leur préparation.

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