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Glossaire des termes de cuisine

Upérisation

Image : Upérisation Upérisation : L'upérisation, c'est un procédé de stérilisation du lait.

L'upérisation, c'est un procédé de stérilisation du lait qui consiste, après préchauffage à 75/80°C, à le porter instantanément à une température de 150/160°C par une injection de vapeur d'eau sous-pression.

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Image : Matafan ou Matefaim savoyard

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Tout le glossaire de cuisine

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Trucs et astuces

Pour dessaler les anchois, on peut également les tremper dans du lait cru durant 3 heures avant leur préparation.

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