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Glossaire des termes de cuisine

Doubler

Image : Doubler Doubler : Placer une deuxième plaque à pâtisserie sous celle utilisée à la cuisson afin d'éviter une coloration trop accentuée du dessous des pièces.

Dans une recette doubler, c'est...

Rajouter un deuxieme élément sous celui utilisé (le doubler) afin d'éviter pendant la cuisson une coloration trop accentuée du dessous de la préparation.

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Trucs et astuces

Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsque : - elle tombe avec difficulté de votre spatule - on forme une pointe avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser - elle ne colle plus au fond de la casserole et forme une boule.

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