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Glossaire des termes de cuisine

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Doubler

Image : DoublerDoubler : Placer une deuxième plaque à pâtisserie sous celle utilisée à la cuisson afin d'éviter une coloration trop accentuée du dessous des pièces.

Dans une recette doubler, c'est...

Rajouter un deuxième élément sous celui utilisé (le doubler) afin d'éviter pendant la cuisson une coloration trop accentuée du dessous de la préparation.



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