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Glossaire des termes de cuisine

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Détrempe - Détremper

Image : Détrempe - DétremperDétrempe - Détremper : La détrempe est un mélange de farine, d'eau et de sel constituant le point de départ de la confection de certaines pâtes telles que pâte feuilletée, à chou...

Quelques conseils sur la détrempe de la pâte à chou

Mesurer les ingrédients avec précisionAttendre que les ingrédients soient fondusMesurer les ingrédients avec précision... Ne changez pas les proportions...
Attendre que tous les ingrédients soient fondus.

Suivre attentivement votre recette

verser d'un seul coup la farineLa pâte doit se détacher des paroisTamiser la farine, travailler hors du feu et verser d'un seul coup votre farine. Mélanger rapidement. La pâte doit bien se détacher des parois de la casserole.

Quelques conseils pour la pâte feuilletée

Tamiser la farineFontaineLa détrempe : pâte qui va servir à faire le feuilletage.
Peser : ne changez pas les proportions de votre recette !
Tamiser la farine : permet de l'aérer et vérifier que votre farine est sans éléments durcis !

Quelques conseils pour la pâte sablée ou sucrée

Suivez attentivement votre recette

Ajouter de l'eauTravailler rapidementLa détrempe : l'eau va dépendre de l'absorption, de la qualité de la farine et de la température ambiante. Mettre la moitié de l'eau recommandée à cause de cette variation et incorporer ou ramasser peu à peu la farine en versant le liquide au fur et à mesure des besoins. N'oubliez pas de saler. Travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne "élastique" terme que l'on désigne par "prendre du corps".


  • Comment éviter que le jus des fruits ne détrempe une pâte?
    Pour éviter que le jus des fruits ne détrempe la pâte durant la cuisson, disposer les oreillons d'abricots le côté peau sur la pâte.


Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Tous les trucs et astuces

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