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Glossaire des termes de cuisine

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Dorer

Image : DorerDorer : Dorer c'est étaler au pinceau une mince couche de jaune d'oeuf battu dilué sur une préparation à passer au four afin que la préparation une fois cuite est un aspect brillant.

Dorer c'est...

Dorer à l'oeufÉtaler au pinceau de l'oeuf battu sur la surface d'une pâte pour lui donner une belle coloration, un aspect brillant. Ne pas faire de coulure avec la dorure, la pâte ne pourrait pas gonfler ou pousser.

Dorer c'est...

Dorer à la poêleDorer un légume (aubergine)Colorer des échalotes, des oignons, des croûtons, un légume, une viande à la poêle ou au four.

On ne doit jamais dorer un produit à l'oeuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les oeufs avec un peu d'eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.


  • Comment dorer le dessus d'un gâteau?
    Pour dorer le dessus d'un gâteau, poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four.


Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment enlever les tâches de jaune d'oeuf ?

Pour enlever les tâches de jaune d'œuf : lavez à l'eau savonneuse tiède puis à l'eau oxygénée.

Tous les trucs et astuces

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