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Glossaire des termes de cuisine

Détente

Image : Détente Détente : La détente c'est, dans la fabrication du pain, le temps de repos des pâtons, se situant entre la pesée ou division et le façonnage.

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Trucs et astuces

Pour absorber le surplus de vinaigrette, à l'aide d'une fourchette, piquer un morceau de pain et vous mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit parfait.

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