Détailler

Image : Détailler Détailler : Détailler c'est découper/diviser une pâte en différentes parties avec des formes bien déterminées dans une abaisse de pâte, à l'aide d'un couteau, de découpoirs, d'emporte-pièces.

Détailler à l'emporte-pièce

Détailler une pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

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Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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