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Glossaire des termes de cuisine

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Déglacer

Image : DéglacerDéglacer : Déglacer c'est faire fondre avec un liquide (eau, vin) le résidu au fond des plats à rôtir, sur lequel s'est caramélisé le suc de la viande; on procède souvent à une légère réduction.

Déglacer c'est...

Faire fondre avec un liquide (eau, vin) le résidu au fond des plats à rôtir, sur lequel s'est caramélisé le suc de la viande; on procède souvent à une légère réduction.

Déglacer c'est...

Mouiller avec un alcoolFlamberMouiller avec un alcool en vue de flambage.

Faire fondre avec de l'eau, rendre liquide, la fine couche de sucre durci se trouvant sur les bords et en surface de récipients contenant du fondant. 

  • Adoucir une sauce
    Pour adoucir une sauce, faire préalablement bouillir le vin utilisé pour le déglaçage.


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