Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > décuire

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Décuire

Image : DécuireDécuire : Décuire c'est corriger l’excès de cuisson.

Décuire

Rajouter de l'eau au cours de la cuisson d'un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieure.

Décuire un caramel pour en stopper la cuissonDécuire, permet de rendre un caramel liquide et de stopper sa cuisson.

Décuire une confitureDécuire, ajouter de l'eau aux confitures pour les rendre plus liquides quand elles sont trop cuites ou cristallisées.

Des confitures décuites, c'est des confitures qui sont redevenues liquides comme avant la cuisson.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment récupérer une confiture qui a cristallisé?

La cristallisation se produit si les fruits ne contiennent pas assez d'acides, ou bien si la confiture est trop cuite ou trop sucrée. Dans ce cas, ajoutez du jus de citron et faites recuire. Si vous vous en apercevez à l'ouverture du pot, versez un peu d'eau très chaude sur la surface cristallisée. Lorsque celle-ci sera fondue, mélangez bien le tout, et laissez reposer avant de consommer.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité