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Glossaire des termes de cuisine

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Corps

Image : CorpsCorps : Donner du corps, c'est donner de l'élasticité, de la résistance à une pâte après son pétrissage, grâce au gluten.

Donner du corps à une pâte

Donner du corps à une pâte Donner de l'élasticité, de la résistance à une pâte.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Tous les trucs et astuces

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