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Glossaire des termes de cuisine

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Épices

Image : ÉpicesÉpices : Les épices sont des substances aromatiques végétales dont la saveur plus ou moins parfumée ou piquante sert à assaisonner les mets.

Epices sur un marchéL'épice se distingue de l'aromate dans la mesure où son goût l'emporte sur son parfum. Mais la confusion entre épices et aromates reste fréquente en matière d'assaisonnement.
Autre distinction : le condiment est un produit élaboré ou cuisiné, relevé d'épices ou d'aromates ou des deux.

Les épices les plus connues

CannelleCardamomePoivre vert, piment de Cayenne, gingembre, cannelle, girofle, safran, cumin, cardamome, noix de muscade, poivre blanc, poivre noir, coriandre, genièvre.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que vos épices s'éparpillent dans tout le plat de cuisson ?

Lorsqu'on cuisine avec de nombreuses épices, elles s'éparpillent dans tous le plat de cuisson. Pour éviter de retrouver de petit fragments désagréables au goût intense, dans la bouche, réunissez toutes les épices dans une mousseline (nouée).

Tous les trucs et astuces

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