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Glossaire des termes de cuisine

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Canneler

Image : CannelerCanneler : faire des rainures

orange canneléecannelés concombreCanneler un agrume ou un légume, c'est faire, sur sa surface, des sillons, des rainures en V, parallèles et peu profondes, que l'on creuse à l'aide d'un couteau spécial "canneleur", pour améliorer leur présentation.

On peut également canneler une purée ou une mousse en pratiquant des rainures avec une fourchette.

mousseron canneléCannelé, c'est un terme utilisé en mycologie, pour parler de certains champignons munis de petits sillons parallèles.

minis cannelésLes cannelés sont des pâtisseries bordelaises à pâte molle caramélisée, parfumée au rhum et à la vanille. Elles se présentent sous forme d'un petit cylindre cannelé de 5cm de diamètre.



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