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Glossaire des termes de cuisine

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Chemiser

Image : ChemiserChemiser : Chemiser, c'est enduire, tapisser, appliquer contre les parois ou le fond d'un moule une couche d'une préparation, par exemple du caramel, de la glace, de la gelée, etc.

Cette opération évite que la préparation ne colle au récipient et assure un démoulage facile.

Chemiser, c'est...

gâteau de riz farci et sa saladeRemplir le centre ou le pourtour d'un moule avec une préparation qui fait partie de la recette (charlotte, gâteau de riz, etc).

Chemiser c'est...

Papier cuisson dans un moule à charlotteChemiser une plaque de cuissonPlacer un papier cuisson à l'intérieur du moule pour permettre de démouler facilement (chemiser une plaque de cuisson).



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Trucs et astuces

Comment démouler une charlotte facilement ?

Une charlotte, un gâteau à base de gélatine ou de gelée se démoulera parfaitement si vous tapissez le moule d'un film alimentaire humidifié.

Tous les trucs et astuces

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