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Glossaire des termes de cuisine

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Chair à saucisse

Image : Chair à saucisseChair à saucisse : La chair à saucisse est faite d'un mélange de plusieurs viandes

La chair à saucisse est faite d'un mélange de plusieurs viandes (viande maigre de porc, graisse de veau, lard gras, rognures de truffes, sel, poivre, etc.). On l'utilise dans les farces qui sont des hachis composés avec des viandes diverses mêlées à divers ingrédients. Ces farces servent à garnir volailles, gibiers, poissons, voire certaines pièces de boucherie et des légumes.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour que saucisses et merguez ne tombent dans les braises du barbecue

Au barbecue, pour ne pas avoir à tourner une par une les saucisses ou merguez qui risquent de tomber dans la braise, j'utilise 2 piques à brochettes. J'enfile les saucisses sur les piques et pour retourner, c'est très facile!

Tous les trucs et astuces

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