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Glossaire des termes de cuisine

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Diabète

Image : DiabèteDiabète : Le diabète sucré est une maladie fréquente caractérisée par un excès de sucre dans le sang (hyperglycémie). Cette anomalie est liée à un déficit en insuline, hormone normalement sécrétée par le pancréas.

L'insuline, dans les conditions normales, a pour principale fonction de maintenir l'équilibre du taux de glucose (sucre) dans le sang (glycémie) en favorisant l'utilisation du glucose par un certain nombre de cellules (muscles, tissus graisseux, etc.)

En cas de déficit en insuline, dans le cas du diabète, les conséquences de la carence en insuline vont être variables suivant le degré de son déficit.

Si un déficit complet en insuline n'est pas rapidement corrigé, la perte des réserves énergétiques de l'organisme est telle que la survie devient impossible. Le décès survient après un coma dit acido-cétosique (la présence en excès de corps cétoniques traduit la fonte massive du tissu graisseux).



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