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Glossaire des termes de cuisine

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Taux d'hydratation

Image : Taux d'hydratationTaux d'hydratation : Le taux d'hydratation correspond à la capacité variable d'absorption en eau d'une farine par exemple en fonction de facteurs qui lui sont propres tel que l'humidité, son taux d'extraction, sa force boulangère, son pourcentage en gluten et l'état hygrométrique de l'air ambiant.

Taux d'hydratation ou (T.H)



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