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Tourer

Image : TourerTourer : Tourer c'est plier en trois ou en quatre un pâton de pâte feuilletée après l'avoir allongé.

Tourer une pâte feuilletée

Pâte feuilletée étalée au rouleauTourer une pâte feuilletéeTourer Plier en trois ou quatre un pâton de pâte feuilletée.

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Tout le glossaire de cuisine

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Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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