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Glossaire des termes de cuisine

Corner

Image : Corner Corner : Corner, c'est racler, débarrasser complètement, jusqu'à la dernière parcelle de pâte, de préparation ou récupérer la crème, pâte, farce, etc. collée à la paroi.

Racler un récipient avec une corne, une spatule, un ustensile souple pour y laisser le moins possible de préparation ou récupérer la crème, pâte, farce, etc. collée à la paroi.

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Trucs et astuces

Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsque : - elle tombe avec difficulté de votre spatule - on forme une pointe avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser - elle ne colle plus au fond de la casserole et forme une boule.

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