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Glossaire des termes de cuisine

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Langage des vins (D-E)

Image : Langage des vins (D-E)Langage des vins (D-E) :

Délicat : Léger, fin, élégant.

Dépouillé : sans force et sans coloration, sans puissance.

Distingué : dont l'élégance distingue des autres vins, qui a du panache.

Doux
le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre.

Droit : avec un goût franc.

Dur : raide et rugueux manquant de souplesse, trop tannique et acide.

Elégant : Harmonieux et racé, distingué avec du caractère.

Enjoué : jeune et guilleret.

Epicé
vin présentant des arômes d'épices comme la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre.

Entier : à qui il ne manque rien, qui n'a pas de lacune à la dégustation.

Epanoui : qui enveloppe le palais.

Equilibré
Bien constitué, harmonieux, toutes les qualités sont présentes avec harmonie; c'est le cas des grands crus.

Etoffé : bien constitué et souvent d'une riche couleur, robuste, vigoureux.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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