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Glossaire des termes de cuisine

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Langage des vins (R.S)

Image : Langage des vins (R.S)Langage des vins (R.S) :

Racé : de son terroir, de haut lignage, d'un grand seigneur, noble, de grande qualité.

Rancio : vin de liqueur, âgé.

Râpeux : vin rouge aux tanins très présents.

Riche : puissant et fort en alcool et en couleur, généreux et équilibré.

Robe : en oenologie, la brillance, la luminosité, aspect et couleur du vin.

Rond : souple, qui a du moelleux, du gras, légèrement velouté, aux tanins non agressifs.

Sec : le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre. S'agissant d'un Champagne, cela signifie qu'il contient entre 2 à 4% de liqueur d'expédition.

Séché : âpre et plat

Séveux : puissant, qui a du charme et de l'élégance.

Souple : qui glisse, facile à boire, faible en tanin et acidité lors de l’attaque en bouche, ne heurte pas le palais.

Soyeux : fin, subtil.

Structuré : aux arômes équilibrés et de qualité.

Suave : qualifie l’harmonie des saveurs et l’équilibre d’un vin, ni ferme ni dur.

Subtil : arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.

Sûr : ayant tourné à l'aigre.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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