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Glossaire des termes de cuisine

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Stabilisateurs

Image : Stabilisateurs Stabilisateurs : Additif alimentaire utilisé comme agent de texture, pour conserver à un produit une consistance déterminée. Ils sont signalés par un code numéroté, compris entre E 322 et E 341 ou entre E 400 et E 483. Rarement employé seul, il est associé à un émulsifiant, un épaississant ou un gélifiant.


Quels sont les stabilisants les plus utilisés ?

agar-agarAgar-agaralginate Agar-agar (2 versions)- Alginate

La lécithine ou jaune d'oeuf, l'acide tartrique, les alginates, l'agar-agar, les graines de caroube, de tamarin, de guar, les pectines, ainsi que de nombreux produits de synthèse.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment enlever les tâches de jaune d'oeuf ?

Pour enlever les tâches de jaune d'œuf : lavez à l'eau savonneuse tiède puis à l'eau oxygénée.

Tous les trucs et astuces

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