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Glossaire des termes de cuisine

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Paupiettes

Image : PaupiettesPaupiettes : La paupiette est un apprêt fait d’une tranche de viande (veau, boeuf, agneau, escalope de dinde ou de poulet) farcie et enroulée puis bardée et ficelée ou maintenue par des bâtonnets de bois.

La paupiette peut être braisée ou poêlée.

On réalise aussi des paupiettes de chou (feuilles de chou blanchies et farcies puis roulée, ficelées, braisées), ou de poisson (tranches fines de thon, filets de sole, de merlan, d’anchois).



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