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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Polenta

Image : Polenta Polenta : La polenta ou semoule de maïs. A base de grains de maïs broyés plus ou moins finement, on la trouve couramment précuite.

A l'origine, c'est un plat populaire de la cuisine du nord de l'Italie.
Chaque région y a ses recettes spécifiques, soit sous forme de purée plus ou moins liquide, la semoule étant cuite dans de l'eau, du bouillon ou du lait, adoucie par une noix de beurre avant de la consommer; soit la purée refroidie et découpée puis gratinée.
On l'assaisonne volontiers de sauce tomate.
En Roumanie, la polenta s'appelle la "mamaliga".

Santé, régime

Riche en glucides, donc en sucres lents, la polenta satisfait les gros appétit!
Elle est riche en vitamine B9.
C'est une céréale sans gluten.
La polenta contient 168 calories au 100 grammes soit 2 grammes de protéines, 6 grammes de lipides et 26 grammes de glucides.



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