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Glossaire des termes de cuisine

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Quenelle

Image : QuenelleQuenelle : La quenelle est une préparation faite d'une farce à base de viande, de volaille ou de poisson. La chair est pilée, mêlée à de l'oeuf, un corps gras et diverses épices et aromates puis elle est ensuite roulée en forme de petite saucisse.


Quenelles aux abricotsLes quenelles sont pochées à l'eau et servies avec une sauce, gratinées ou plongées dans un potage.



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