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Glossaire des termes de cuisine

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Salpicon

Image : SalpiconSalpicon : Préparation et accompagnements pour vol-au-vent, bouchées,etc.

Un salpicon est une préparation de volailles, jambon, champignons, truffes, coupés en petits dés et servant à garnir les vol-au-vent, les bouchés ou pour l'accompagnement de viandes.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pourquoi faut-il piquer le fond des pâtes à tarte ?

Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!

Tous les trucs et astuces

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