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Glossaire des termes de cuisine

Pastilla

Image : Pastilla Pastilla : Plat traditionnel qui ne saurait manquer dans un banquet marocain. Il est réalisé avec un feuilleté d'une pâte légère, très fine, richement décoré. Elle est composée d'une farce de viande de pigeon hachée, d'oeuf parfumé au citron, de miel, d'amandes effilées et de raisins secs. Elle date du Moyen âge.

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Pour aromatiser les volailles placer à l'intérieur, avant la cuisson, des feuilles de plantes aromatiques.

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