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Glossaire des termes de cuisine

Massalé

Image : Massalé Massalé : Le massalé ou massala désigne un mélange d'épices d'Inde du Nord torréfiées et réduites en poudre. On le compare souvent au "massalé" réunionnais et est composé de piment fort, de poivre noir, de graines de coriandre, de cumin, de cannelle, de cardamome et de girofle, fenugrec, moutarde, curcuma, muscade.

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Trucs et astuces

Lorsque vous réalisez les pâtes fraîches, vous pouvez les colorer avec des épinards cuits, bien égouttés et hachés finement pendant le mélange des œufs, vous obtenez du vert. Du safran que vous mélangez à la farine, vous obtenez du jaune. Du concentré de tomate que vous mélangez aux œufs, vous obtenez du rouge.

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