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Glossaire des termes de cuisine

Ghi ou Ghee

Image : Ghi ou Ghee Ghi ou Ghee : Le ghee est utilisé comme matière grasse dans de nombreuses recettes indiennes. Il est obtenu en faisant frémir du beurre pur jusqu'à évaporation de toute l'eau. Ensuite il est filtré à travers une mousseline très fine pour en retirer les protéines du lait. Il peut alors se conserver très longtemps sans réfrigération.

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Trucs et astuces

Pour étaler plus facilement... Utiliser une matière grasse très froide afin qu'elle ne fonde pas trop vite, puis laissez la pâte séjourner au moins 1 heure au réfrigérateur avant de l'étaler : elle sera bien plus facile à mettre en place.

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