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Glossaire des termes de cuisine

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Xérès

Image : XérèsXérès : Le xérès est le plus connu des vins espagnols, appelé jerez dans son pays d'origine et sherry en anglais. Il est élaboré en Andalousie, autour de Jerez de la Frontera, entre Cadix et Séville.

Le xérès est issu principalement du cépage palominos (ou listan).
En France, on boit généralement le xérès comme apéritif, de préférence frappé.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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