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Glossaire des termes de cuisine

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Malaga

Image : MalagaMalaga : Le malaga est un vin de dessert espagnol, produit aux environs du port de Málaga, en Andalousie.

Comme le xérès et le manzanilla, il est vieilli en solera, chai dont les fûts contiennent des vins d'âge différent, et où  chaque prélèvement est compensé par un apport de vin plus jeune, les plus vieux fûts restant ainsi toujours pleins. Jadis très apprécié en Grande-Bretagne et aux États-unis, le malaga est aujourd'hui exporté principalement vers l'Allemagne et les pays scandinaves.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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