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Glossaire des termes de cuisine

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Aligot

Image : AligotAligot : L'aligot est une préparation d' Auvergne à base de pommes de terre, d'ail et de Cantal. Le fromage utilisé ne doit pas être arrivé à maturation, aussi emploie-t-on de la "tomme" fraîche, avant affinage (ex: tomme de Planèze). Le plus difficile est d'incorporer la tomme aux pommes de terre cuites (soit en purée, soit simplement écrasées à la fourchette).

On prépare aussi un aligot sucré : versé dans un plat à gratin, il est généreusement arrosé de rhum et flambé.



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