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Glossaire des termes de cuisine

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Broutes

Image : BroutesBroutes : Dans le Béarn, les broutes sont des pousses de vieux choux parées et lavées, que l'on fait cuire dans de l'eau salée et que l'on sert avec une vinaigrette. Dans certains villages des Pyrénées-Atlantiques, les broutes (ou broutons) sont un mélange de chou et de poireaux cuits, égouttés, pressés et coupés en morceaux.

Salade de broutesSalade de broutes

Tarte aux broutesTarte aux broutes



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