Coque (à la )

Image : Coque (à la ) Coque (à la ) : A la coque se dit d'un mode de cuisson de l'oeuf dans sa coquille, immergé de 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante et dégusté à même la coquille, l'oeuf étant posé dans un coquetier.

Cette expression s'applique également aux mets que l'on fait pocher sans épluchage (pêche). Certains auteurs veulent écrire "à la coq" par allusion au nom donné au cuisinier à bord d'un navire (maitre coq) c'est-à-dire à la cuisson du chef. On désigne aussi par ce terme des mets que l'on déguste dans leur enveloppe naturelle (avocat ou artichaut).