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Glossaire des termes de cuisine

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Corsé

Image : CorséCorsé : Corsé se dit d'un café noir concentré. Corsé se dit également d'un vin riche en alcool, au caractère bien marqué, dont la saveur prononcée emplit la bouche (on dit aussi qu'il a du "corps" ou qu'il est "étoffé").

Vin corsé Vin corsé, qui à du "corps" ou qui est "étoffé".



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Trucs et astuces

Comment accentuer le goût d'une crème anglaise à la vanille?

Vous trouvez que le goût de vanille de votre crème anglaise n'est pas assez accentué? Faites bouillir dans le lait 3 à 4 grains de café et les retirer avant d'ajouter le lait au mélange jaunes d'oeufs et sucre. Le goût vanillé s'en trouve rehaussé.

Tous les trucs et astuces

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