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Glossaire des termes de cuisine

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Cotriade

Image : CotriadeCotriade : Soupe de poissons du littoral breton, préparée au beurre ou au saindoux, à l'oignon et aux pommes de terre.

Le mot cotriade viendrait de "cotrets", morceaux de bois sur lesquels était calé le chaudron où l'on faisait cuire les poissons.
Une autre étymologie le fait dériver de "coterie", synonyme ancien "d'équipage", à laquelle on distribuait certains poissons pour sa nourriture.
La cotriade serait donc réalisée avec des poissons communs, les plus nobles (turbots, soles) étant réservés à la vente.
Source Larousse Gastronomique.



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