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Glossaire des termes de cuisine

Cotriade

Image : Cotriade Cotriade : Soupe de poissons du littoral breton, préparée au beurre ou au saindoux, à l'oignon et aux pommes de terre.

Le mot viendrait de "cotrets", morceaux de bois sur lesquels était calé le chaudron où l'on faisait cuire les poissons.
Une autre étymologie le fait dériver de "coterie", synonyme ancien "d'équipage", à laquelle on distribuait certains poissons pour sa nourriture.
La cotriade serait donc réalisée avec des poissons communs, les plus nobles (turbots, soles) étant réservés à la vente.
Source Larousse Gastronomique.

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Trucs et astuces

On obtient de la crème aigre en mélangeant crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron. La crème aigre est employée en Allemagne, Russie, Pologne, pour les soupes notamment. Excellente avec le bortsch, les poissons fumés ou salés, le chou farci. Elle se conserve peu.

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