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Glossaire des termes de cuisine

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Sauteuse (ou sautoir)

Image : Sauteuse (ou sautoir)Sauteuse (ou sautoir) : Récipient de cuisson muni d'une queue, à bords droits ou évasés, un peu plus profond qu'une poêle. La sauteuse peut recevoir un couvercle.

sautéLa sauteuse peut être en acier, en aluminium, ou en cuivre étamé.  Elle permet de réaliser la cuisson rapide, dans une matière grasse, d'une denrée alimentaire, viandes, volailles, poissons, légumes en morceaux.

sauté de poireOn y fait mitonner également les sautés de viandes ou de volailles qui se réalisent à couvert, pour une cuisson un peu plus longue et plus élaborée.



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Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

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