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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Flan

Image : FlanFlan : Sorte de tarte salée ou sucrée, garnie d'un appareil à flan (ou crème aux oeufs) auquel on ajoute éventuellement des fruits, des raisins secs, des foies de volaille, des fruits de mer, etc. Selon les cas, le flan est servi en entrée chaude ou en dessert.

Le mot, très ancien, vient du vieux français flado, qui désignait un objet plat, un disque en métal.
La cuisine médiévale était friande de flans.
L'oeuvre poétique de saint Fortunat y fait déjà allusion, et taillevent en donne de nombreuses recettes.
On appelle également "flan" une crème prise, renversée ou moulée, le plus souvent parfumée au caramel.
Source Larousse Gastronomique.



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