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Graisser : Graisser c'est enduire d'un corps gras une plaque à pâtisserie, l'intérieur d'un cercle ou d'un moule, pour éviter que les préparations n'attachent pendant la cuisson et pour faciliter leur démoulage.
Pour démouler un plat en gelée, il suffit de tremper le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude avant de le retourner sur le plat ou le ramequin de service.
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