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Glossaire des termes de cuisine

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Jardinière

Image : JardinièreJardinière : Une jardinière est un mélange de légumes à base de carottes, de navets et de haricots verts, servi en garniture de viandes rôties ou sautées, de volailles poêlées, de ris de veau braisés, etc.

Carottes et navets sont coupés en tronçons de 3 à 4 cm de long, parés régulièrement, taillés en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, puis retaillés en bâtonnets réguliers de 3 à 4 mm de section.
Les haricots verts sont coupés en tronçons, parfois en losanges, de 3 à 4 cm de long.
Ces éléments sont cuits séparément, puis mélangés avec des petits pois et liés au beurre.
La jardinière est souvent complétée par des flageolets et des petits bouquets de chou-fleur.
On peut la saucer de jus de rôti ou de fond de veau clair.
La jardinière se présente aussi en simple macédoine.



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